Пароконвектоматы

Можно ли заменить духовую печь, пароварку и гриль одним прибором? Да, если это пароконвектомат. Эксперты «РЕФРО» проанализировали рынок, собрали мнения владельцев предприятий общепита и составили список лучших моделей для кафе и ресторанов. В него вошли приборы профессионального уровня ТМ UNOX, Abat, Tecnoeka и других брендов. Возможна покупка в кредит для физических лиц и в лизинг для юридических. Решение по заявке — в течение одного рабочего дня.

Как работает пароконвектомат?

Еда, приготовленная на пару, считается самой полезной. Пар равномерно прогревает мясо, рыбу и овощи, за счет чего они готовятся быстрее, сохраняют вкус и аромат. Да, здесь не будет такой красивой поджаристой корочки, как при жарке во фритюре, — но и опасных для здоровья мутагенов и канцерогенов тоже. Это не означает, что в электрическом пароконвектомате все продукты будут как вареные. Представители бренда UNOX говорят, что можно приготовить даже мясо, сочное внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Для этого нужно выбрать:

• ручной режим;
• температуру 230–240 градусов;
• максимальную скорость вращения вентиляторов;
• принудительный отвод влажности — 100 %;
• температуру термощупа — 63 градуса.

При этом продукт будет безопасным.

Принцип работы пароконвектомата для общепита основан на комбинированном воздействии пара и циркуляции потоков горячего воздуха в рабочей камере. Еда по вкусу напоминает приготовленную в дровяной печи. Можно готовить сразу несколько блюд: все уровни равномерно нагреваются, пар не дает ароматам смешиваться.

Набор функций зависит от модели и производителя. Вот, например, характеристики UNOX XEVC-0511-EPRM:

• 5 уровней для одновременного приготовления до 5 блюд;
• термощуп с 4 точками измерения температуры;
• конвективный, паровой и комбинированный нагрев;
• функции управления климатом Dry.Maxi™ и Steam.Maxi™;
• возможность установки разного времени для разных блюд и т. д.

Чем хорош профессиональный пароконвектомат?

Во-первых, можно сразу приготовить много еды. Например, испечь пять противней круассанов и оставить в режиме подогрева, чтобы угостить всех гостей кафе горячей выпечкой. Во-вторых, вам нужно меньше специй и трав, потому что прибор лучше сохраняет вкусы и запахи. В-третьих, вы экономите место на кухне, устанавливая один агрегат для варки на пару, запекания, тушения, выпечки и т. д.

Продукты готовятся:

• без жира;
• с минимальной потерей влаги.;
• с точным контролем за температурным режимом.

Пароконвектомат — электрический прибор. Насколько он энергоэффективный? Мы проверили модель Apach AP5T мощностью 9 кВт. В среднем у нас получилось около 2–3 кВт в час. Почему так мало? Прибор потребляет энергию только при разогреве, а дальше переходит в режим пульсации, которую не фиксирует большинство счетчиков.

На что обращать внимание при выборе?

Разбежка в цене между устройствами довольно большая: от 100 тыс. до 1 млн. Поэтому до покупки пароконвектомата ответьте на вопросы:

1. Что именно и как часто будете готовить?
2. Сколько клиентов к вам приходит?
3. Нужны ли вам термощуп, автомойка?
4. Сколько свободного места на кухне?
5. Какой бюджет?

А если не уверены, звоните экспертам «РЕФРО», проконсультируем бесплатно. Товары с пометкой «Экспресс-доставка» привезем на следующий день после оплаты. Цена доставки пароконвектомата по Санкт-Петербургу — в среднем 1500 руб.